老坛记酸菜鱼作为一酸菜鱼为招牌菜的餐饮品牌，在酸菜鱼的做法上极其考究，不仅产品新鲜健康，而且用料也是相当有自己的讲究。老坛记酸菜鱼，是别人模仿不了的酸菜鱼。老坛记酸菜鱼，创新厨艺口齿留香，烤鱼外皮脆香，肉质鲜嫩，口感软嫩带辣，色泽金黄诱人，营养非常丰富。老坛记酸菜鱼，传统厨艺与现代做法相结合，制作标准化成本更便宜，价格亲民，顾客多，市场前景好。
不过要说老坛记酸菜鱼吸引人的地方，则当属它创新的品牌运作理念。颠复了以往传统酸菜鱼的饮食模式，老坛记酸菜鱼主打快餐模式，主张三分钟即可做好一份酸菜鱼、一个人只吃一人份的品牌理念，做到了“点菜快、上菜快、操作快”三快，以此来迎合时下人们快节奏的生活需求。一样的酸菜鱼，不一样鱼文化。
比如太二餐厅的酸菜制定了标准：腌足近30天。在四川建立大型腌制基地，用传统老坛工艺腌制，选天然的好泉水制作盐水，保证酸菜口感脆爽、酸味达标，且带有乳酸味，太二酸菜鱼的酸菜比市面的成本高三倍，以此保证“酸菜比鱼好吃”。
接下来就进入菜品体验吧，这次四个人，所以就点了其四人份的土豪版鲈鱼老坛酸菜鱼。上来的酸菜鱼比较的大盆，这的酸菜鱼辣度是不可调的，土豪版的配菜就是多了金针菇、豆腐、粉丝等，其他的和普通的并无差别。这里先把太二这吃酸菜鱼的三步骤发给大家看下吧。
商业效率的提高本质上是要提高认知效率。酸菜鱼虽然很普遍，但市场上似乎没有一个品牌成功将其占有，唯一有点相似的还是统一老坛酸菜，还是个方便面，太二正是要将酸菜鱼的品类资源占据，让人一想到酸菜鱼率先想到太二。
别看酸菜鱼虽属单品，但若细分起来却有不下十几种的做法，比如说老坛记酸菜鱼就分很多种口味：青花椒酸菜鱼、番茄酸菜鱼、金汤酸菜鱼等等，鱼东家在传统酸菜鱼的做法上加以改良，既保留了传统酸菜鱼的美味，又做出了大胆尝试，令本是单品的酸菜鱼变得十分丰盛，更具多样性和选择性。
酸菜鱼的酸菜一定要够好，这口汤才够鲜甜！听说这家可鱼可饭的酸菜是经过1个月老坛腌制的，达到合适的酸度，而然发酵健康，清酸又清脆，一下子令人胃口大开！
在发酵区与包装车间，壮观的坛房，是真坛发酵的证明。统一老坛拒绝不完全发酵酸菜，坚持九九八十一天以上足时发酵，成就脆嫩酸香口感，这样的酸菜美味又安全。同时，也拒绝一次性粗加工酸菜，坚持采用传统老坛二次发酵，酸菜与含有丰富乳酸菌的老卤水在老坛中经过长达七天左右的二次发酵后，更加酸爽开胃、脆嫩酸香。
在这种模型引导下，太二选择了酸菜鱼这个产品，并将酸菜鱼的加工程序化，指导连锁店标准化制作。然而，酸菜鱼的产品市场中已有渝是乎、有家酸菜鱼、严厨老坛、禄鼎记等竞争对手，太二如何将自家酸菜鱼与对手产品产生差别化呢？
老坛记酸菜鱼服务好，全员服务模式，大厨既是厨师又是服务员新概念，明厨亮灶，顾客可与厨师面对面将餐厅服务难题轻松化解，人力成本大降。投资成本省，老坛记酸菜鱼系统点餐、下单、结算，更快，更省人工装简约修摒弃浪费，省钱又不失时尚现代明快风格设计，餐具主食，顾客自取。老坛记酸菜鱼份量超大，还能外卖。老坛记酸菜鱼，开店快，无需经验，无需大厨，2人即可开店，总部1对1保姆式扶持,成功经验直接复制，确保加盟店开业一家稳定一家，轻松创业。老坛记酸菜鱼简单而又科学的吃饭流程，又让酸菜鱼的制作成本上大大降低，但是翻桌率却不断的攀升。
可鱼可饭的老坛酸菜鱼的酸菜，沿袭古法原生态的方法，经过数月的老坛腌制，色泽鲜亮，味道超正，是呈味的灵魂。当酸菜融入金汤，又酸又脆，越吃越鲜，牢牢锁进鲜嫩的鱼肉中。喝口汤再吃酸菜，酸酸甜甜，超级美味！这是一道可以喝汤的酸菜鱼，就凭这一点就颠复了酸菜鱼给人留下的油腻重口印象。
为了做出区别于市面上的酸菜鱼，太二用传统老坛工艺腌酸菜，模仿地窖环境，把酸菜做到最好，打出了“酸菜比鱼好吃”的口号，树立起了独一无二的产品壁垒。
先喝汤，再吃鱼，还可以配上葱花，有层次的鲜香味儿让人直咽口水。酸菜鱼的精髓，在于把酸菜最自然的鲜美融入鱼片，每一片鱼片都可以吃到的酸爽细嫩。一锅好的酸菜鱼，老坛酸菜是呈味的主角。
周二少老坛藤椒酸菜鱼，以鲜鱼为主料，配以传统老坛酸菜煮制而成，成菜肉质细嫩，汤汁酸香鲜美，微辣不腻，鱼片鲜嫩爽滑，鲜香可口。
在人均350元左右的上海菜馆，也有售价28~79元一份的酸菜鱼菜品，可以看到即使在高端餐饮，酸菜鱼也不过是一个并不高昂的点缀菜而已。而太二的老坛酸菜鲈鱼土豪版的售价是258元（三人份），这几乎是整个酸菜鱼售价的顶峰了。
选择酸菜鱼料包时，要注意配菜都是要真材实料的，拒绝工业酸菜。一碗够味道的酸菜鱼，要用到传统老坛泡菜工艺，腌足了300天的发酵酸菜。
可鱼可饭酸菜选用也是颇费功夫，可鱼可饭尝试了不少酸菜，最终确定了采自的酸菜——来自四川眉山土坛腌制300天的老坛酸菜，自然发酵，味道更纯，自然做出的酸菜鱼也是与众不同。
酸菜均由自己去老坛泡制，脆爽无比。每一份酸菜鱼的灵魂就是它的酸菜，造就了独一无二的酸爽可口，经过大火翻炒的酸菜加入汤中，更将酸味进一步提升。
吃遍大街小巷的酸菜鱼，忘不了的还是可鱼可饭那亲民的味道，金汤+鲜嫩爽滑的鱼片+酸爽过瘾的老坛酸菜强强联手，让人拍案叫绝。
这是一锅拥有独门秘制的招牌金汤酸菜鱼：使用从四川运来的传统土陶老坛，用古法泡制正宗老坛酸菜，通过480小时自然发酵，配合12种香料和四川老卤，让味道更好更正宗。
对于一份鲜辣酸爽的酸菜鱼来说，酸菜是直接影响这道菜口味的重要配角。选用不添加色素的正宗四川老坛酸菜，不仅吃起来口感爽脆，还不会因为有色素而把鱼片也染黄，影响口感和颜值。
由于每天供应的达标好鱼数量有限，加上自家腌制的老坛酸菜，只能定量供应，没有好的酸菜，做不出好的酸菜鱼，所以店里宁愿不营业、不接客，也要保证品质。
酸菜鱼是非常经典的做法，煮酸菜鱼的时候加点花椒，鱼肉鲜嫩无腥味。酸菜要选择老坛酸菜，爽脆，鲜嫩又爽口。新鲜的鱼肉切薄片，又鲜又滑，开胃下饭，麻辣适中，越吃越过瘾！
正是这份兼容并包，使酸菜鱼闯出川蜀菜的地域之限，俘获大江南北人民的芳心。金汤酸菜鱼、番茄酸菜鱼、老坛酸菜鱼、麻椒酸菜鱼，甚至酸菜鱼火锅，酸菜鱼店遍布街头市井。即便是小桥流水、饮食尚清淡的江南人家，也常常从厨房里端出一大盆酸菜鱼，作为一桌饭菜的主角。
除了用鱼考究外，酸菜鱼的另一道主菜——酸菜，太二也是下足了功夫。太二与大型芥菜种植基地合作，只选择杆肥叶绿的芥菜进行腌制，对于腌制，太二也有自己严格的标准，严格控温控湿，腌制将近一个月出坛。这样出坛的酸菜脆爽可口，让人不由发出“这酸菜也太好吃了”的尖叫，正如太二店内的标语一样“酸菜比鱼好吃”。
酸菜鱼这道美食，对鱼肉和酸菜的品质要求都比较高。农家制作的老坛酸菜，依旧是按着时令制作，这种古朴的风味与现代工业制品有着明显的区别。传统的风味是令人怀念的，而现代工艺却也是推陈出新，孰好孰坏还要看各人的喜好了。
湘口福酸菜鱼选用生态鱼类，并融汇湘西特有的食材和独特的发酵工艺，将老坛酸菜的酸，湘西辣椒的辣，以及海味纯美的鲜都发挥到了极致。它以地道的口感点燃都市味蕾，引爆酸菜鱼外卖新时尚
选用老坛发酵酸菜，将酸菜精华渗入汤汁，再加以鱼片的辅助，一锅香气扑鼻、鲜美诱惑的酸菜鱼由此而生，脆爽的酸菜和滑嫩的鱼肉令人胃口大开
由于每天供应的达标的好鱼数量有限，加上自家腌制的老坛酸菜每天也只够做一百条鱼的量，没有好的酸菜，做不出好的酸菜鱼。所以店里宁愿不营业、不接客，也要保证出品品质。